Sel fin en conserve - conseils utiles



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Il arrive souvent que la récolte des conserves selon la même recette entraîne des conséquences inattendues - les concombres ou les tomates deviennent mous et étendus, tandis que dans d'autres banques, les légumes sont merveilleux, croustillants et résistants. Pourquoi cela se produit, même les femmes au foyer expérimentées avec de nombreuses années d'expérience dans la mise en conserve ne peuvent pas comprendre. La réponse est simple - il s'agit de choisir du sel. Quel assaisonnement blanc comme neige est préférable d'utiliser, de sorte que plus tard, avec amertume et déception, vous ne regardez pas comment la conservation se transforme en une masse non comestible? Et une autre question problématique - est-il possible de conserver avec du sel fin? Vous devez d'abord déterminer quels types de sel existent, puis utiliser chaque variété pour son usage prévu.

Types de sel

Avant de commencer à vous familiariser avec les variétés de sel, vous devez vous rappeler que ce produit a un goût inégal. Il semble que cela pourrait être plus facile si vous connaissez la quantité d'assaisonnement sur la casserole du plat fini? Mais tout n'est pas si simple - les mêmes proportions de matière blanche peuvent parfois dérouter, car la même soupe ou bortsch est trop salée. Cela se produit parce que le sel est plus saturé, ce qui produit une humeur gâtée ainsi que le déjeuner ou le dîner. Surtout avec soin, vous devez utiliser le sel "Extra", souvent le coupable en difficulté pendant la cuisson.

Il existe plusieurs types de sel:

  • pierre;
  • évaporation sous vide;
  • mer;
  • cage.

La plupart des gens connaissent le sel gemme, car il est utilisé pour la préparation de la conservation, des apéritifs, des premier et deuxième plats. Il est obtenu à l'aide de machines spéciales à grande profondeur sous terre. Dans les grandes entreprises, ils le broient, puis l'utilisent aux fins prévues - le produit grossier est envoyé à la production industrielle et le petit produit est vendu dans les magasins.

Le sel est familier à tous les autres élèves de l'école. Il est extrait du fond des plans d'eau salée, après quoi il est également envoyé pour traitement. Un tel produit présente plusieurs inconvénients, le principal étant une grande partie des impuretés qui font du produit une teinte grise sale, ainsi qu'un pourcentage important de sable, d'argile.

Ce dernier type de sel est très cher et, bien que Extra soit souvent en vente, il est rarement acheté. Les dépôts salins tombent à une profondeur inaccessible aux machines minières. Ils agissent ici comme ceci - ils pompent l'eau à travers un puits, le sel se dissout, la solution concentrée est pompée, après quoi un produit salé est obtenu par évaporation.

Le sel de mer a récemment acquis le statut d'épices populaire dans la récolte d'hiver. Il n'y a aucun inconvénient à son utilisation, et une teinte blanc neige indique l'absence d'impuretés. De plus, le produit est riche en toutes sortes d'éléments, ce qui a un effet bénéfique sur le corps.

L'utilisation de sel fin

Un autre point important dans la mise en conserve est la taille des cristaux, donc lors de la conservation, il est important de faire attention aux particules de sel:

  • poudreux;
  • cristallin fin;
  • grand;
  • écrasé.

La cuisson se fait mieux avec du sel fin, mais les aliments en conserve sont écrasés ou grossiers. Pourquoi? Les petits cristaux du produit blanc se dissolvent très rapidement, ce qui produit également une fermentation rapide des cornichons. Les gros, au contraire, se dissolvent pendant longtemps, pendant ce temps, les bactéries du lait aigre parviennent à faire face au processus de salage, les légumes (en particulier le chou et les tomates) se révèlent savoureux, piquants.

Dans les magasins, les clients se voient proposer du sel finement moulu iodé. Il n'y a pas d'options du tout - il n'est pas recommandé de l'utiliser en conserve. L'iode peut réagir avec les ingrédients de la pièce, les conséquences ne peuvent pas plaire en même temps - les banques peuvent passer en toute sécurité dans la catégorie des gâtées. Même si l'explosion n'a pas suivi, les légumes perdent leur forme, leur goût, leur durée de conservation est considérablement réduite.

L'utilisation du sel de mer, même s'il est finement moulu, en conserve est autorisée, mais uniquement si la marinade est bouillie jusqu'à dissolution complète des cristaux. Dans les cornichons, tout est également indésirable.

Recette de concombres marinés croustillants

Chou "Chrum-hrum"

Une recette dans laquelle il est fortement déconseillé d'utiliser du sel fin. Si vous suivez les recommandations, le chou se révélera délicieux, il peut être envoyé dans une soupe aux choux, des salades ou des tartes, ou simplement assaisonner avec de l'huile végétale, ajoutez un peu d'oignon et dégustez un goût délicieux. Ces choux sont stockés presque toute l'année, à condition que le produit fini soit transféré dans un bocal et bien fermé avec un couvercle

Ingrédients

  • 3 kg 300 g de chou;
  • 400 g de carottes;
  • 900 ml d'eau;
  • 60 g de gros sel;
  • 25 g de sucre.

Cuisine:

  1. Hacher finement le chou à l'aide d'un outil spécial. S'il n'y a pas de déchiqueteuse dans le ménage, vous pouvez utiliser un simple couteau bien aiguisé.
  2. Frottez les carottes nettoyées et lavées. Il est pratique de le faire avec une râpe à gros trous.
  3. Envoyez les légumes transformés dans un grand récipient (seau ou pot), assurez-vous de tasser - d'abord avec une cuillère, puis avec votre main.
  4. Faites cuire la saumure en combinant les ingrédients qui restent. Vous pouvez le faire à l'avance, car le salage nécessite un liquide froid.
  5. Versez les légumes avec de la saumure froide, fermez.

Il n'est pas nécessaire de sortir au froid, il vaut mieux laisser à température ambiante. Après 4 jours, vous pouvez offrir à tout le monde une délicieuse salade de vitamines.

Tomates "Wow!"

Une autre recette de salage délicieux, dans laquelle, au contraire, le sel fin est le bienvenu.

Ingrédients

  • 2 kg de tomates (vertes non mûres);
  • 400 g de pepperoni;
  • 100 g d'ail;
  • 100 g d'aneth (l'aneth doit être des feuilles);
  • 120 g de persil;
  • 90 g de céleri (feuilles);
  • 100 g de sel;
  • 140 g de coriandre.

Cuisine:

  1. Tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés et légèrement séchés sur une serviette.
  2. Coupez chaque tomate, sans atteindre légèrement le bord. Râpez bien l'intérieur avec du sel.
  3. Hacher finement tous les autres ingrédients (herbes, ail, poivre), mélanger. Les épices n'ont pas besoin d'être ajoutées, il y a assez de sel dans les tomates. Les fans d'épices chaudes peuvent mettre un peu de piment, mais ce n'est pas nécessaire.
  4. Remplissez chaque tomate d'un mélange vert, mettez au moins une cuillère à café d'un mélange vert parfumé dans chaque légume. Mettez dans un grand récipient. Vous n'avez pas besoin de saumure - les tomates libèrent du jus parfumé, ce qui est suffisant pour le salage.
  5. Mettez l'oppression au-dessus et envoyez-la dans un endroit froid. Pendant dix jours, vous pouvez changer plusieurs fois les emplacements dans le conteneur afin de mieux saturer la saumure libérée.
  6. Des tomates appétissantes sont prêtes à servir. Cela va bien avec la conservation des pommes de terre bouillies.

"Haricots"

Étant donné que les haricots sont riches en sélénium, sans lui, la mise en conserve est impensable pour les personnes qui manquent de cette substance dans le corps. Le sel peut être pris en toute petite taille, la pièce se révélera certainement excellente, car elle n'a pas besoin d'être stockée pendant une longue période, elle sera sûrement soigneusement et avec un grand appétit détruite par la maison et les invités.

Ingrédients

  • 980 g de haricots (secs);
  • 900 g de carottes;
  • 210 g de sucre;
  • 950 g de poivre;
  • 800 g d'oignon;
  • 2 kg 800 g de tomates;
  • 55 g de sel;
  • 75 ml de vinaigre;
  • 190 mils d'huile végétale.

Cuisine:

  1. Après le trempage, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Vous pouvez faire preuve d'imagination culinaire et combiner plusieurs types de haricots multicolores, tout en tenant compte du fait que vous devez le faire cuire séparément, car le moment de la cuisson des haricots sera différent.
  2. Faire revenir les carottes râpées et les oignons hachés dans l'huile, alternativement.
  3. Mélanger les légumes (carottes, oignons, tomates en tranches et poivrons).
  4. Mettez un récipient de légumes sur le feu, salez, mettez le sucre, versez le vinaigre et l'huile restante. Versez les haricots le dernier.
  5. Laisser mijoter la pièce pendant au moins une heure à feu doux, en remuant régulièrement la masse.
  6. Préparez les couvercles et les récipients par stérilisation. Emballez la conservation prête à l'emploi dans des récipients chauds, fermez immédiatement. Laisser refroidir sous une couverture ou une vieille couverture, en pensant à poser les couvercles.

Mise en conserve sans sel

Maintenant, aucune hôtesse ne devrait avoir de questions sur le type de sel à prendre pour préparer les blancs pour l'hiver. Les marinades et les cornichons seront certainement savoureux, aromatiques. Des banques explosées, des contenus obscurcis et des humeurs gâtées iront loin dans le passé.


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